客家美食；你想念哪一款呢？

客家美食；你想念哪一款呢？

盐焗鸡

广东本地客家招牌菜式之一，制法独特、味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，现已成为享誉国内外的经典菜式。

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客家酿三宝

客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，包括酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，具有色泽各异、形状美观、味道独特的特点。

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梅菜扣肉

也称咸烧白，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

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开锅肉丸

开锅肉丸是梅州地区一种地道的客家菜，要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻，让人胃口大开。

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猪肚鸡

流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

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梅州腌面

一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。

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三及第汤

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

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兜汤

兜汤味道清甜爽口、适合下饭，时间长了，便成为客家人的家常汤。煮猪兜用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。

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客家盆菜

源于客家人传统的发财大盘菜，用一个大大的盘子，将食物都放到里面，融汇出一种特有的滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，吃的时候一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。

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粄类

跟潮汕的粿类一样写一大类，因为广东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝卜粄、味窖粄、忆子粄、老鼠粄、苎叶粄等。

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客家算盘子

用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，珠圆玉润、口感滑爽，加上肉末、香菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。

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客家煎蛋角

把瘦肉、马蹄、葱剁碎，用盐、鲜酱油调味，拌匀馅料。鸡蛋加适量的盐搅拌均匀，把锅烧热放油，鸡蛋下锅凝固后加入已调好味的肉馅。然后把蛋皮反过来覆盖肉馅，再煎到金黄色即可。

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月光饼

月光饼是河源客家人最古早的中秋节糕点，因饼为圆形，故又取团圆之意，象征着圆满、平安的节日祝福。

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客家薄饼

广东大埔客家薄饼已有200多年的历史，薄饼有锦囊藏宝之称。将馅料焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料即可食用，其味鲜美、香甜可口。

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客家糍粑

糍粑，是一种以糯米为原材料的客家风味小吃，松软甜美，富有弹性；柔韧爽口，粘性强；香滑可口。

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打炒米

又名摘炒米或米程，是客家地区每户必备的年料。由米组成，加糖或加蜜糖，口味非常不错，种类也繁多，是吃擂茶时最佳的主料。

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客家擂茶

客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍礼节，擂茶集香、甜、苦、辣于一体。品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，满腔留香；二口深饮，通体舒畅。

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梅县沙田柚

又名梅州金柚，盛产于梅州市梅江区、梅县区、五华县、大埔县等区县。营养价值高，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效。

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地瓜包

福建省客家地区地道的充饥美食，外形跟饺子很像，不同的是用地瓜粉做的皮。其皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。

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芋子包

福建永定的一种客家特色小吃之一，是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子，趁热食之，皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。

以上20种是广东地区的客家美食，

以及福建地区的个别代表，

下面再来20种江西赣州地区的，

有一些是广东也有的，叫法不同而已。

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客家白斩鸡

在客家菜里，白斩鸡是必不可少的名菜，赣州客家人过年必吃的一道菜，而且一定要蘸特制的擂辣椒酱，鸡的肉质嫩滑，辣椒酱香辣美味。

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粉笼床

赣州兴国粉笼床不仅仅是粉蒸肉，还有粉鱼、粉鸭、粉鹅、粉鸡翅等，还会搭配芋子、茄子、豆角等素菜，糯而清香、嫩而不糜、酥而爽口、米粉油润。

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酿油豆腐

广东地区的客家酿豆腐是用新鲜水豆腐，而赣州的是用油豆腐，而且是要三角形的，反面塞肉，一般是和粉笼床一起蒸。

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客家萝卜丸

属于广东客家菜，在赣州也是名菜，做法有所不同。在赣州是用白萝卜刨成丝，挤出水分，加入剁碎的猪肉和红薯粉，调味后做成一个个丸子形状，下油锅炸熟捞起。要吃的时候再用猪肉汤煮，撒上葱花即可。

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炸米果

广东客家叫炸油果，赣州叫炸米果，每到过年家家都会炸番薯包子，还有薯包；还可以把红薯、茄子切片，裹着米浆炸；也可以单独把面粉浆舀进一个铁的圆形模具，炸出没有配菜的甜米果。

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炸芋丝

广东和赣州都有炸芋丝，赣州的不会固定形状，外形不太美观。在赣州还有一种直接炸芋头片的小吃。

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花生饼

以前家里会炸花生饼和豆子饼，现在自家炸的比较少了，因为买的更好吃，更松更脆。

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艾米果

在广东叫艾粄，赣州叫艾米果，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，有一定的药用保健功能。清明时节艾草长得最好，江西有些地区也叫清明果。

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黄元米果

在广东叫黄粄，赣州叫黄元米果，原用大禾米加工而成，气香质软。和北方的年糕类似，但黄元米果的味道更浓郁，制作也更复杂，而且是金黄色，因为加入了黄荆枝叶和黄栀子。

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发糕

在广东叫发粄，赣州叫发糕，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。还加入了适量糯米酒发酵而成，营养丰富。

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灰水米果

源于江西定南的小吃灰水板，在赣州叫灰水米果，而且在定南有加入槐花的黄色和加入韭菜的绿色，赣州的是白色。

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仙人冻

用仙人草和米浆熬成的凝胶，比果冻历史长，也比果冻美味。吃仙人冻一定要配上擂辣椒酱，碧绿的仙人冻、鲜红的辣椒酱，色艳味香，令人食欲大增。在赣州也有仙人豆腐的叫法。

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烫皮

又称粉皮，是客家人的特色美食，用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片。石磨磨浆，旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特。

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霉豆腐

就是豆腐乳，是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好的豆腐蘸满辣椒粉和炒制的食盐等混合调料，放入灌中，加入姜片和橘子皮，过几天再倒入油浸泡。

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倒蒸红薯干

赣南客家风味的红薯干多了一个蒸的步骤，将整个红薯煮熟，刮去皮，刨成片，一片一片摊开晒太阳。之后把红薯干放入木桶蒸笼里蒸，蒸出来颜色变褐，最后再摊开晒几天。

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赣南客家腊味

赣州每家每户都会自制腊味，包括腊肉、腊鸭、腊香肠、腊猪肝、腊牛肉等，利用冬日的太阳暴晒。香肠和腊鸭是正月饭桌上必不可少的菜肴。

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兴国红猪肉

赣州兴国人喜爱红色，春节期间的红烧肉加入红曲（洋红）做成红色的，色泽十分鲜艳。

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兴国鱼丝

是当地一道具有乡土特色的客家菜，用家乡话叫锤鱼。吃法有两种，可以用开水泡发后加入肉汤煮，也可以直接用油炸至白色膨起。

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客家酒酿蛋

客家人有酿米酒的习俗，因此可利用酒酿蒸鸡蛋，鸡蛋一整颗打入碗中不要搅碎，加入酒酿和白糖一起蒸，味道甜甜的，还有米酒的香味。

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赣南脐橙

赣州特产，赣州的脐橙种植面积世界第一，赣州每年都会举办脐橙节。赣南脐橙果大形正、橙红鲜艳、果皮光滑、肉质脆嫩、风味浓甜芳香，是赣州地区春节期间每家必备的水果。

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