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特色家常菜,开胃解馋,巨下饭!

发布时间:2022-06-29 17:50:36 阅读: 来源:燃烧器厂家
特色家常菜,开胃解馋,巨下饭!

特色家常菜,开胃解馋,巨下饭!

山东临沂炒鸡

用料

鸡3斤螺丝椒或者线椒大葱一定是大葱哦大蒜生姜大酱干辣椒

香料占比食材不要超过100:1

草果、香叶、八角、花椒桂皮、山奈、白芷、小茴香

做法

粉皮泡水

剁好的鸡块清洗干净,直到变成清水为止

洗干净后沥净水分,鸡心要拿出来切开清洗干净,鸡肝要挑出来等待备用3

准备食材

将所有配菜切好,香料的重量不要超过食材本身重量的100:1,不然香料会夺走食材本身的鲜味,我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气

锅内放入花生油

鸡块无需焯水,直接放入(一定不要焯水)

炒制到水分变干(判断标准就是油变得有些清澈就可以了)另外一个判断标准就是气泡的多少

把鸡块推到一边,留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料(草果、香叶、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香)干辣椒(干辣椒选择中辣的,这样炒出来又香又辣)

炒出辣椒的红油后加入清水,因为是大火所以加入清水没一会就开了

加入生抽、白酒(少许)、老抽后调小火慢炖30分钟

三十分钟后的鸡超级的香,这个时候一定要忍住别偷吃,放入粉皮小火慢炖10分钟(放入粉皮的时候顺道把鸡肝放进去,因为鸡肝顿久了会干巴不好吃哦)

开大火收汁

加入大葱、大蒜、青椒翻版均匀后加入少许鸡精

我没有放盐,大酱的盐已经够了,可以尝一下再决定放不放盐

一盘香喷喷的炒鸡就做好了,真的是酱香浓郁,入口即化,连鸡胸的位置都不柴

这个炒鸡你一定要试试看哦

苏式红烧肉

用料

五花肉1000克黄冰糖一大块料酒6大勺老抽2大勺生抽2大勺盐少许陈皮少许

做法

五花肉洗净,切麻将块宽度。黄冰糖大块敲碎。一小块陈皮掰碎。调料:料酒一小碗,2大勺生抽和2大勺老抽混合物。

五花肉用凉水和料酒浸泡血水,大概10分钟左右,去去腥。

捞出五花肉放入砂锅中。

加入没过五花肉的水,和少许料酒。

大火煮开

去浮沫,一定要去干净,多煮一会儿。去干净了浮沫,把陈皮加入。

加盖,转小火焖煮1小时。

时间到,加入生抽和老抽,大火煮开。

加盖,转小火焖煮,30分钟。

加冰糖收汁,糖要足量,不用担心太甜。

为了方便收汁,换大口径的炒锅。时不时的晃动一下锅,不要用铲子来回铲,因为肉已经很酥烂了,一铲就分离了。快起锅前,尝下汤汁味道,可以加点盐,不用太多。

收汁完成,撒上葱花,开饭~

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