特色家常菜，开胃解馋，巨下饭！

特色家常菜，开胃解馋，巨下饭！

山东临沂炒鸡

用料

鸡3斤螺丝椒或者线椒大葱一定是大葱哦大蒜生姜大酱干辣椒

香料占比食材不要超过100:1

草果、香叶、八角、花椒桂皮、山奈、白芷、小茴香

做法

粉皮泡水

剁好的鸡块清洗干净，直到变成清水为止

洗干净后沥净水分，鸡心要拿出来切开清洗干净，鸡肝要挑出来等待备用3

准备食材

将所有配菜切好，香料的重量不要超过食材本身重量的100：1，不然香料会夺走食材本身的鲜味，我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气

锅内放入花生油

鸡块无需焯水，直接放入（一定不要焯水）

炒制到水分变干(判断标准就是油变得有些清澈就可以了）另外一个判断标准就是气泡的多少

把鸡块推到一边，留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料（草果、香叶、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香）干辣椒（干辣椒选择中辣的，这样炒出来又香又辣）

炒出辣椒的红油后加入清水，因为是大火所以加入清水没一会就开了

加入生抽、白酒（少许）、老抽后调小火慢炖30分钟

三十分钟后的鸡超级的香，这个时候一定要忍住别偷吃，放入粉皮小火慢炖10分钟（放入粉皮的时候顺道把鸡肝放进去，因为鸡肝顿久了会干巴不好吃哦）

开大火收汁

加入大葱、大蒜、青椒翻版均匀后加入少许鸡精

我没有放盐,大酱的盐已经够了，可以尝一下再决定放不放盐

一盘香喷喷的炒鸡就做好了，真的是酱香浓郁，入口即化，连鸡胸的位置都不柴

这个炒鸡你一定要试试看哦

苏式红烧肉

用料

五花肉1000克黄冰糖一大块料酒6大勺老抽2大勺生抽2大勺盐少许陈皮少许

做法

五花肉洗净，切麻将块宽度。黄冰糖大块敲碎。一小块陈皮掰碎。调料：料酒一小碗，2大勺生抽和2大勺老抽混合物。

五花肉用凉水和料酒浸泡血水，大概10分钟左右，去去腥。

捞出五花肉放入砂锅中。

加入没过五花肉的水，和少许料酒。

大火煮开

去浮沫，一定要去干净，多煮一会儿。去干净了浮沫，把陈皮加入。

加盖，转小火焖煮1小时。

时间到，加入生抽和老抽，大火煮开。

加盖，转小火焖煮，30分钟。

加冰糖收汁，糖要足量，不用担心太甜。

为了方便收汁，换大口径的炒锅。时不时的晃动一下锅，不要用铲子来回铲，因为肉已经很酥烂了，一铲就分离了。快起锅前，尝下汤汁味道，可以加点盐，不用太多。

收汁完成，撒上葱花，开饭～

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