特色家常菜,开胃解馋,巨下饭!
特色家常菜,开胃解馋,巨下饭!
山东临沂炒鸡
用料
鸡3斤螺丝椒或者线椒大葱一定是大葱哦大蒜生姜大酱干辣椒
香料占比食材不要超过100:1
草果、香叶、八角、花椒桂皮、山奈、白芷、小茴香
做法
粉皮泡水
剁好的鸡块清洗干净,直到变成清水为止
洗干净后沥净水分,鸡心要拿出来切开清洗干净,鸡肝要挑出来等待备用3
准备食材
将所有配菜切好,香料的重量不要超过食材本身重量的100:1,不然香料会夺走食材本身的鲜味,我们用香料只是为了遮盖鸡本身的腥气
锅内放入花生油
鸡块无需焯水,直接放入(一定不要焯水)
炒制到水分变干(判断标准就是油变得有些清澈就可以了)另外一个判断标准就是气泡的多少
把鸡块推到一边,留出空地煸香豆瓣酱、生姜、花椒、大料(草果、香叶、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香)干辣椒(干辣椒选择中辣的,这样炒出来又香又辣)
炒出辣椒的红油后加入清水,因为是大火所以加入清水没一会就开了
加入生抽、白酒(少许)、老抽后调小火慢炖30分钟
三十分钟后的鸡超级的香,这个时候一定要忍住别偷吃,放入粉皮小火慢炖10分钟(放入粉皮的时候顺道把鸡肝放进去,因为鸡肝顿久了会干巴不好吃哦)
开大火收汁
加入大葱、大蒜、青椒翻版均匀后加入少许鸡精
我没有放盐,大酱的盐已经够了,可以尝一下再决定放不放盐
一盘香喷喷的炒鸡就做好了,真的是酱香浓郁,入口即化,连鸡胸的位置都不柴
这个炒鸡你一定要试试看哦
苏式红烧肉
用料
五花肉1000克黄冰糖一大块料酒6大勺老抽2大勺生抽2大勺盐少许陈皮少许
做法
五花肉洗净,切麻将块宽度。黄冰糖大块敲碎。一小块陈皮掰碎。调料:料酒一小碗,2大勺生抽和2大勺老抽混合物。
五花肉用凉水和料酒浸泡血水,大概10分钟左右,去去腥。
捞出五花肉放入砂锅中。
加入没过五花肉的水,和少许料酒。
大火煮开
去浮沫,一定要去干净,多煮一会儿。去干净了浮沫,把陈皮加入。
加盖,转小火焖煮1小时。
时间到,加入生抽和老抽,大火煮开。
加盖,转小火焖煮,30分钟。
加冰糖收汁,糖要足量,不用担心太甜。
为了方便收汁,换大口径的炒锅。时不时的晃动一下锅,不要用铲子来回铲,因为肉已经很酥烂了,一铲就分离了。快起锅前,尝下汤汁味道,可以加点盐,不用太多。
收汁完成,撒上葱花,开饭~
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