三月三吃豌豆黄,从泡豆开始教你做
三月三吃豌豆黄,从泡豆开始教你做
三月三吃豌豆黄,从泡豆开始教你做,入口细腻绵甜不怕外卖有猫腻
豌豆黄是北京传统小吃,它色泽浅黄,口感细腻香甜、入口即化、清凉爽口。
老北京人农历三月初三要吃豌豆黄,这是北京人习俗,就像过年要吃饺子,但平时想吃你就吃,没有不可以哟。
豌豆黄本是平民小吃,后传入宫中,因慈禧喜食而出名。
据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
【豌豆黄】
材料:干碗豆200克、糖60克、清水200毫升
制作:
1.干碗豆提前浸泡直到完全涨满,有些壳会自然脱落。
2.不过大部分的壳还要你手工脱皮,有点费时。
3.这就是泡好脱皮的碗豆。
4.将碗豆下锅煮开1分钟。
5.倒掉污水,冲洗干净,焯烫豆子这一过程有效地去除豆腥味。
6.将豆子放入高压锅中,倒入刚刚漫过豆子的清水(约200毫升);加压30分钟。
7.解压后,趁热加糖60克拌均匀。
8.然后将煮好的豆子倒入料理机中。
9.打成细腻的豆泥。有人说这种状况就可以装入模具,放入冰箱冷藏数小时后就可凝固。
10.不过感觉再收些水分,炒一炒会更香。炒时要不停地搅拌,别糊底了。
11.倒入模具中。
12.待到完全凉透取出,整理平整,切成小块,这道点心就完成了。
细微小语:
1.如果没有高压锅,就用普通锅,煮的时间要加长。
2.如果没有料理机,就将煮好的豆子过筛。
3.如果水量放得正好就可省掉上炉收汁过程,多做几次就可把握。
4.正宗的碗豆黄材料极其简单:碗豆、糖和清水。不加淀粉,也没有其它的凝固材料。
5.不去碗豆壳也可,就是口感较粗,不过很香。
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